海の塩

久高島の海岸で汲み上げた
清らかな海水をじっくりと炊き上げ、
ほぼ自然の力を使って結晶化。
海の恵み、ひと粒ひと粒に祈りを込め
「海の塩」と名付けました。

海水と向き合う塩の職人

西銘 忠之Nishime Tadayuki

ただひたすら、塩と向き合い
丁寧に積み重ねた日々が
「海の塩」をつくる。

急がず、寡黙に
平釜と向き合う。

久高島で汲み上げた海水を、火力やかき混ぜる速さを見極めながら二日半ほど時間をかけて黙々と鍋と向き合い、丁寧に煮詰めていく。 ヘラに伝わる重みを感じながら甘みとまろやかさのバランスを見極めちょうどいい塩を炊き上げる。「最初の塩をすくう瞬間は言葉にできない」と西銘は言う。

"海の香り"を添えるような
素材の個性を引き立てる海塩

1、まろやかな塩味が「絶妙のバランス」

甘み・旨み・苦みがほどよく調和し、どんな料理にもなじみます。塩味が立ちすぎない、やさしさと丸みが魅力です。

2、素材の味を引き出す「ミネラルのうまみ」

MgやCaなど、海のミネラルをたっぷり含んだ平釜塩。口に広がる風味があり、料理に深みを添えてくれます。

3、使い勝手がいい「サラサラ粒」

細かくてサラサラの粒が、塩味をムラなく素材にいき渡らせます。
揚げ物との相性も良く、天ぷらや豚カツなどのつけ塩にも最適です。

太陽てぃだぬ真塩ます

「ウトートトゥガナシーヌンメー」
久高島では今も毎日の祈りを欠かさない。
海水を御潮（うす）と呼び大切に敬い
太陽光のみで御潮を真塩へと結晶させる。
それが「太陽ぬ真塩」です。

太陽と御潮を知る潮の匠

内間 豊Uchima Yutaka

久高島は神を敬い、自然を敬う島。
御潮の恵みと太陽の力にゆだね、
感謝の心で真塩を作り上げます。

太陽の熱を肌で感じながら

頭上に輝く熱い太陽を見上げてひらめく。
この太陽光の力と近海の御潮の恵みで久高島の真塩をつくれないか。太陽光での製塩にこだわり、その熱の力で海水を沸騰しない温度に保ちながら煮る。
掬い上げた塩から丁寧に不純物を取り除き約2週間、自然と向き合いながら、
島が生んだ宝「太陽ぬ真塩」を作り上げる。

料理を選ばず、しっとりなじむ
まろやかな味わいの中粒

1、塩味の輪郭がくっきり「絶妙な効かせ塩」

程良い粒感が、料理の味わいを際立たせ、食材の旨味をぐっと引き立てる、繊細な存在感が魅力。

2、「粗さとまろやかさ」が重なる口あたり

噛んだときの軽いシャリ感と、じんわり広がる塩みが心地いい、ミネラル豊富な平窯塩ならではの角のないやわらかな塩です。
和え塩としてもお使い頂けます。

3、熱で際立つ、コクと香り

加熱料理にぴったりの中粒の塩は、熱とともにじんわりとけて、具材にやさしくなじみ、塩のもつ旨みが広がり素材の味を引き立てながら、料理全体の味をまとめます。

頂きマース

「頂きマース」は、
「いただきます」の感謝の心と、
沖縄言葉「マース（塩）」を掛け合わせ
久高島の自然の恵みに祈りと
感謝を込めて名付けました。

塩づくりを継ぐ若き力

宮城 洋士Miyagi Hiroto

塩が好きで、気づけば塩の道へ。
この島の恵みに敬意をこめて
師の背を追い、
自分の塩を探しています。

旨味をひきだす「平釜製法」

久高島の海水を汲みあげ、3つの釜で、丹念に塩を仕上げる。一の釜で濃縮し、二の釜で結晶をつくる。
結晶化した塩は、ザルにあげて温度を見極めながら、水分をきる時間を測る。
三の釜で、焼きながら水分をとばしミネラルを壊さないように旨みとコクを丁寧に引き出す。
全ては、塩が美味しくなるために。

大粒ならではの力強い塩み
カリッ、ザクッ、食感。

1、しっかりとした「塩の旨み」

噛んだ瞬間に粒の存在感が立ち、塩の風味がしっかり広がります。シンプルな素材に合わせることで、味わいを引き締め、旨味が際立ちます。

2、料理に合わせて「粒の存在感」を演出

大粒だから料理にのせたり、添えたりするだけで、華やかな見た目と食感にアクセントをプラス。グリルした肉や焼き野菜等と相性が良く、旨味を引き立て、印象的な後味を残します。

3、ゆっくり溶けて「味の余韻」続く

粒が大きいと溶ける速度が遅く、口の中でゆっくりと塩味が広がる持続的な美味しさが楽しめます。